クリスマスの頃に買って冷凍していた骨つき鶏もも肉を発見。 63度、2時間で低温調理スタート。時間はありますからね。 その間にトマトソースも手作り。サラダの野菜をカットしてもまだ余裕。 ビールを飲みます。まだ時間があるので黒糖焼酎を飲んで待ちます…

伝統を纏う。 会えない友人から届いた西からの贈り物。 美々卯の「うどんすき」。 美味しいは必ず美しい。 一流の出汁と具材と麺。 関東人としてはあまり馴染みがなく、知ってはいたけど美々卯のうどんすきは初めて。 恥ずかしながら夢中になって食べてしま…

仲間が集まらない居酒屋こうじ（家飲み）が続きますが、せっかく食べるのだから楽しく豪快に。 低温調理で57.5℃、1時間20分。 鴨肉のロティ 赤ワインバターソース。 温度、時間。これ以上でも以下でもダメってくらい完璧。 綺麗な薄ピンク色。しっとりと柔ら…

今年も居酒屋こうじ（家飲み）の充実化へ。 書道家や画家との繋がりはほぼ無いが、素晴らしい料理人たちには恵まれている。 楽しい孤独で芸を深め、身近の才能ある料理人たちから学び、アートな食卓を広げてゆこう。 時短要請で苦しみながらも日本を考える律…

大変な時期ですが躍動しましょう。 今日はYouTubeトレーナー相手に筋トレで躍動しよう。 昨夜はキッチンで躍動、ちょっとクリスマスらしく赤を探したら中トロに行き着いた(・∀・) 家で握り寿司、ハマってます。 静かな良きクリスマスを。

メリークリスマス。 例年クリスマスパーティーなどやらないけど、「しない」のと「できない」は改めて全く異なるものだなと思いつつステイホームクッキング。 忘年会も新年会も全部なくしたけどまだ先を見てゆこう。 そして今やるべきことを怠らず。 ほんと…

自粛家時間深めるドライフードメイカー登場。 早速、そしてまたしてもカレー時間( ´∀｀) 手間からセミドライの玉ねぎ、トマト、ドライの茄子、エノキ、ニンニク、しめじ、人参。 旨味の塊なので超時短で完成。 ドライドベジスパイスカレー。 肉なしでこんな…

北風がイチョウの葉をゆすり落とし、いよいよ寒くなってきました。 南下して沖縄でも、と行けるわけもないので、ならば南インドへ。 カレーの時間です。 カルダモン、クミン、マスタードのシード、スターアニス、ローレル、パクチーの根。このテンパリングの…

魚を仕入れて居酒屋こうじ。 日本が誇るシンガー、桑田佳祐さんのソロを聴きながら仕込み。 1978年サザンの衝撃のデビュー曲「勝手にシンドバット」から現在まで第一線で閃きを刻み続ける国宝級アーティスト。 今更ながらにしてBluetoothスピーカー導入、キ…

連休明け、蜜を避け、換気良く、喋らない場所で整える。 車でサッとスパジアムジャポン。 都内No. 1の温浴施設と評されることが多いだけあって感染予防策も前回より更に行き届いていました。 こちら水風呂を2種類有し、15℃と通常より低温の炭酸泉のピリピリ…

あちこち駆けずり周れる時ではないので、家で世界を巡るビール旅をしていました。 珍しいビールもあるので味が伝わるように、誰にでもわかりやすいようにサッカー選手に例えて説明をいたします。 キックオフ！ ブリュードッグ INDIE PEAL ALE（スコットラン…

家飲みが増えて来て黒糖焼酎にまた熱くなってきた。 久しぶりの「高倉」、蔵元の奄美大島酒造は100%奄美産の黒糖を使い、水も地元龍郷のおいしい水で仕込む地産地消の真の意識高い系の造り手。 果実のような甘味と濁り無いすっきりとした後味、ウィスキーの…

コロナがまた世間で暴れ出して自宅居酒屋こうじが忙しい。 軽くツマミを作り、ウィスキーを舐めながら、Amazonプライムで「Bohemian Rhapsody」を観る。 Queenは正直あまりよく知らない、20年ほど前に先輩と飲みに行くといつも赤坂か六本木の行きつけのクラ…

月も変わり、次にあるプロジェクトのためにアトリエを断捨離。 資料、過去に書いたもの、道具など整理、廃棄。 部屋も気持ちもスッキリした。 普段から身辺を整理、片付け、掃除している人は前向きで感性豊かで行動力がある。 「片付け」は「カタをつける」…

息抜きに久しぶりにスパイスカレー時間。 三時間ヨーグルト、ガラムマサラ、クミン、蜂蜜、ニンニクで漬け込んだ手羽先。 軽く焼き色を付けて、煮込む。骨付きは食べづらいけど良い味が出る。 カレールーを使わない、すべて天然由来のもので身体にいいし、バ…

揚げ物、炭水化物、ジャンクなもの排除すると野菜と魚が中心になる。 食べることが大事になっているので良質な魚を仕入れに。 居酒屋こうじも揚げ物やカレーの茶色からごぼうやキノコの茶色に。 秋野菜の鱈海鮮塩鍋。シンプル故にいろんな旨味が引き出され、…

久しぶりに向き合いました。 そして今回初めてとなるスリランカスタイルの鯖カレー。 この日に感謝を込めて。 脂分を抑えココナッツミルクの甘味と隠し味にパッタイペーストの酸味のバランス。 人参、茄子、焼豚のアチャール。バスマティと混ぜていろんな味…

10月は3キロ減量月間。 ホントに落とすのが年々厳しくなってる。 昨日は週に一度のcheat day。食事制限解除日。 密なき 家飲み会「居酒屋こうじ」 ポテトコロッケ、穴子と鱚の天婦羅、チヂミ、生鰊の塩焼き、烏賊の和え物、菊のおひたし…。 やはり手作り、作…

生姜の産地、鳥取気高の生姜練り物いただいたのでお多幸のとうめし風に。 出汁と醤油、みりん、酒、はちみつで豆腐を練り物と手羽先で30分炊く。半日冷蔵庫で寝かせ旨味を豆腐に染み込ませ食べる前に温めて完成。 至って簡単だが時間が必要。 俺にぴったりで…

コロナ禍で外呑みを圧倒的に控える中、家呑みから見つけ出すものがあった。 まずは家寿司。酢飯を作って自分で握る、俺が大将で俺が客w。 ホタテ、サーモン、イカ、鯛、本鮪。好物盛り。 条件はいい魚を仕入れるだけ、握りの腕はまだまだだけどカープ戦を観…

「是空カレー」 カレー道、もう深く潜ります。誰でも普通に美味しいのを作るのは、やはりタイプではないw 作りたいのはえぐるほどのスパイスの波状攻撃。 今回、禁断？のスパイスに手を染めます。 見た目からヤバイです。 名前は「ヒング（アサフェティダ）…

カレーにうつつを抜かしている中、久々に餃子を。 いつもの豚挽肉、背脂、ニンニク、生姜、オイスターソース、味噌、鶏ガラスープ、ごま油に、今回はクミンとカルダモンを少々。うつつを抜かしまくっています。これにキャベツと菜園で大成長中の大葉を大量に…

この前、奄美大島の音楽に触れるテレビを観てて懐かしさを感じた。 10年くらい前に奄美の人と出会い、毎日のように奄美の人たちと飲んだ。泣く子も黙る島の顔役から元ちとせさんまで。大好きな島の姉さんと悲しい永遠のお別れもあった。 大らかで、仲間を大…

毎日暑いですね。 描いて涼来い。 無理せずに。 夜になっても暑い、ならばキリッと冷酒。 家飲みを楽しむために魚の仕入れ。 立派な鯵を捌き、大好きな生シラス、旬の岩ガキで。 「鮨 こうじ」 握りも勉強中、この途上の時が楽しい。 合わせるのはインターナ…

外食もままならず、居酒屋こうじ。 自宅飲みは好きだからそれもまた良し。 ブリのモロヘイヤがけ、インゲンの白あえ、低温調理した鳥レバニンニクポン酢。そしてカープの今期初の三連勝を願い、ビーツのナムル、旨味の強い瀬戸内の蛸のオクラあえ、赤身のス…

出張カレー男になりました。 今回は時間をかけてチキンカレーと海老カレーのあいがけ。 当然ながらスタートラインはこんな配置になりますね。 奥は海老の殻を乾燥させFPで粉末にしてローレルと煮出して出汁を取ってます。 ゆっくりプロセスを残そうと思いな…

もう、既視感はすごいかと思いますが。 今回は20分でできる本格チキンカレー！ ヒンディー語で「香りの女王」の語源を持つ、バスマティライスを使います。 ネットでも買えます、コストコやカルディにも売っているかも知れません。日本米のような水分やモチモ…

このブログでは料理の投稿をたくさんしてきましたが今回初めてレシピブログ風に細かくやってみます。 測ったり、メモったり、写真撮ったり、子細に書いたり、レシピブログやられている方すごいですね。 本格的なスパイスカレー餃子のレシピってあまり書かれ…

自分のことは自分でやる。 先ずは、ね。 また居酒屋こうじ（家飲み）の機会も増えるかね。 料理上手くなっちゃいますよ。 開店。 いい感じの旬の入梅鰯を入手。 刺身と骨煎餅、低温調理したローストビーフ、鳥手羽塩麹焼き、タコと胡瓜の韓国風和え。 調理長…

何度でもという切望、 二度はないという大切さ、 時間の重要性はこの狭間を行き来する。 母の誕生日、あまり外に出られないので、大好きな寿司を実家で握ってあげた。 スパイスカレーや餃子のようにリズム良くできない不細工な握り。 ネタの良さと気持ちでカ…