居酒屋こうじ
制作とトレーニングという、すっかり普段と変わらぬ日々に戻っていますが一発新年の誓いを立てる盃。 新庄イヤーに便乗して、新年ド派手な振る舞い。 2年ものでしょうか、旬も終わる頃ですがなかなかいい縞鯵を仕入れました。 家飲み用に気分だけでも生ビー…
我が家、一升瓶がズラリと良い感じに黒糖焼酎酒場になりつつあります。 あじゃのソーダ割でお浸しを、朝日のロックで豆あじの唐揚げを、長野の道の駅で買った絶品鶏皮にはまんこいを。そこら辺には負けないようになってきました。 加賀野菜の源助大根、ただ…
この時期しか獲れない貴重な北陸の赤い宝箱をいただきました。 香箱蟹の甲羅盛り。 参鶏湯と香箱蟹とニシンの珍味。 大好物、贅の極み、家飲み最強説。 香箱蟹はズワイのメスですね、オスよりも小さい分、その味は濃厚。 身はもちろん、外子（卵）と内子（未…
昨日も韓国の裁判物の映画を観ながら家飲み。 黒糖焼酎を楽しんでるうちに、映画を止めてパソコンを開いて、黒糖焼酎が回ってきてベッドへ。 目が覚めてリビングに行ったら、昨夜何かデッサンしていたようで。 今朝それに筆文字を足して。 どうも大谷選手を…
神無月、朔日。 アマリにいやらしく、シンゾウ爆爆の顔色伺った、「アッ、ソウ」と見限られないような怯えが垣間見え、そして蹴落とす者は「コゥノ野郎」と追いやられる。うーむ、やっぱり変わらんのかなぁ、そんな風に感じる始まりですな。 宣言も解除され…
作り手オレ、お客さんオレ。 一人二役の自宅居酒屋こうじ、 竹串が焦げようとも、カットして、自分で串うちした焼きたては美味いです。 ハラミ、トマト豚巻き、レバ、豚トロ、正肉、うずら。 最近のハマりは豆乳とニガリで作った出来立ておぼろ豆腐とひじき…
過ごしやすい気候になり、タガが緩みリバウンドの傾向。 すぐに楽をしたがる、 気持ちが弱いわね。 立ち返ろう。 おばんざい晩酌膳、 ひじき、ミズのナムル、糠漬け、生落花生、茄子のナムル、じゃがいもの炊いたん。 あと一品はしらん(ﾟ∀ﾟ) 時間をかけた手…
6月からの食事改善にも慣れ、炭水化物、ジャンクフード、揚げ物、食品添加物、糖質の抑制プラス、外食しないので料理写真のアップが無くなりましたね。 そんな中、ひとり開催の東京2021土用の丑の日。 無観客、無スポンサーで安全安心。 友人の店の鰻を特別…
築地スタジオからお届け、5分間の即興書。 野球についての話だったのでこちらを書きました。 生配信なのでディティールよりも勢い優先です。 動画はこちら↓ https://www.youtube.com/watch?v=gftrTpV8oxo この今を全力で、です。 8月から編成が変わるのでア…
続く家時間、新たな武器が入りました。 アラジン グラファイト グリル＆トースター 家時間、最大の補強アイテムです。 瞬間発熱、高温伝導の遠赤グラファイト。 食パン4枚同時に焼ける大容量なので料理がしやすい。 油も少量、並べて放り込んでおくだけ、洗…
まさにこれを問いたい。 そして自分自身に問い続けている。 飛行機を正面から見たような感じもしない？ 風を掴んで飛び立つ。 嘘偽りなき気持ちで。 そんな想いで書いた。 先日、身体思いの真心あるホンモノの食材をいただき、そちらを盛りつけて晩酌。 肉も…
夕暮れ、 SEIYUでなるべく豪華そうなラベルのスパークリングワインを買って、 ベランダで風と飲む。 気分だけでも沖縄？ハワイ？イビザ島？リゾートに妄想トリップ。 あぁ、贅沢な時。 ワクチンで少しは妄想から現実の風に変わってゆけるだろうか。 今朝のラ…
心身のキレを磨き、野生に立ち返るための20日間の身体リセット。 野生動物は天然のものを食べているので太っていない、飼われた途端に寵愛され生命の危険から遠ざけられ、加工物を与えられ、本来の「生きる勘」が鈍くなってゆく。 飼われたくない。 己の五感…
先日、友人ご家族に届けるために漢気餃子。 具材は至ってシンプル、これが今現在の答え。 隠し味もなし。これも今現在の答え。 ポイントはガラスープをふんだんに。今回はタッカンマリのスープを使う贅沢っぷり。 そしてしっかり練る、寝かす。 甘み、肉汁感…
我が広島カープ軍がコロナ感染蔓延で大変なことになっていますが 高熱になった菊池涼介選手も熱が下がったとの報道を見て一安心。 昨日の検査では132人全員陰性で連鎖は断ち切れたよう。 しばらく試合がない中、家でできる広島連想ゲーム。 牡蠣と檸檬。 檸…
昨日の夕方ベランダに出てビールを空ける。 一缶、一缶… ささやかな喜び、 見つけてゆこう。 ちょっと雨なら濡れていこう、 隠れることなんかない。 晴れるのか、虹が出るのか それはわからない。 ただ歩みを止めない。 日が暮れて。 また踏み出そう。
家飲みづくしでついにはノンアルコールビール飲み比べ。 愛すべきアジア料理と。 コムタンとバンチャンはハイトで合わせたいところ、 生春巻きは333で、 酢豚は青島ビールなんですが、 この日は国産のノンアルコールビール二種。 結果、 そうですね、 飲み残…
店のカウンターに座り、職人の仕事を眺めながら一杯さえやれない世の中。 しかし、美しさで感性を刺激することを放棄してたまるか。 ハイブランドの服より、ジュエリーよりも自分にとって美しい刺激。 鰯は最高の脂の乗り、軽く燻したホタルイカの香り高さ。…
ゴールデンウィーク最終日。5分間の即興書、子供の日シリーズラストはこちら。 リアルな泳ぎの鯉のぼり。 発想の転換、これは考え方の幅を広げる効果があります。 また得意の宣言延長⁉︎さらにストレスが溜まる時期、静かにひとり表現できる場所に逃げこもう…
5分で描きあげるライブ配信、今朝は「鯉」。 端午の節句も近づいてますからね。 ライブ中もコメントいただきありがとうございます。 一方、広島の愛する鯉軍団。 昨日は期待の中村奨成選手がプロ初先発で二塁打。走塁も素晴らしかった。 広陵高校時代、甲子…
またも無策、無気力、無能な世界からお達しが出される。 我慢するのはいいけど、希望や期待を感じられない策のなさが悲しくなる。 コロナなんかになる前にもこれまでに仕事、病気、人間関係、収入、他力本願のお願いだけで打破なんかできたことなんてない。…
低温調理機には毎度驚かされています。 二日ほどタレに漬け込み、60℃で四時間。 お好みの厚さにカットして漬けだれを煮詰めて。あとは焼酎をグラスになみなみ注いで。 居酒屋こうじ、極上の一品。 柔らかさキング、断面クィーン。 翌日のランチは濃厚煮干し…
長い長い家時間、いろんなものを手作り時間に充ててきた中で傑作が生まれましたよ。 スパイスの調合を変えて。 酸味を抑え、シード系の香りを強めに。 艶のある肌感の美しさは人だけに限らず。 焼きチーズカレーパン。 焼きたてのアツアツをガブリつく美味さ…
三重の鳥羽からの極上の牡蠣を剥くという経験。 知ることで料理人や漁師の偉大さへの理解を深めることができた。 味はもうそれはそれは。 以前ならお店で剥かれた身だけを食べていたけど、感じることはお店以上に強くなる。 知ること、感じること。 それを伝…
昨日発売された「Yo-Ro-Zu 42号」、こちらを上げました。 窓、空、突。前にちょっと触れた＜あなかんむり＞の連作。 窓を開け、トライし続けよう。 いい北寄貝があったので、初調理。 世界不器用チャンピオンの俺ですから不安な貝さばき。 しかしWBC王者とい…
緊急事態宣言下の膨大な家時間であたらめて料理に向き合い、基本というものがいかに大事なのか学んでいます。 思いつきや感覚ばかりでやっていたことに食材や生産者、料理人に対して失礼だったと反省しています。 そして基本を理解するとさらに料理は面白い…
西からお裾分けいただいたたっぷりの檸檬。 家飲み居酒屋こうじ、開店。 以前粉物屋をやられていたので敬意を表して。 牛すじお好み焼き。 ビールとアロハを愛するその方の息子にも会えない分エールを込めて。 気合いを入れて越えろ！ お好み焼きがソースだ…
さらに延長の家飲み時間。 多くの人がそうであると思いますので楽しみ演出するおすすめを二点。 缶ビールに装着するハンディビールサーバー。 缶ビールの上部に嵌めて、最後にボタンを押して注げば‥。 ご覧のようにクリーミー。 あまりのきめ細やかさに料理…
制作以外、それはもうこんな日常。 5時に起き、作業。 昼頃にキッチンに立ち、 冬野菜チキンカレー食べて、筋トレして。 ビーフカレー食べて、読書して。 夜はタンドリーチキン風ツマミで晩酌して。 バターチキンカレー食べて、ジョギングして。 今後の予定…
仲間から素晴らしい鍋セットが届いた。 二種の鴨鍋。 昆布締めしたしゃぶしゃぶ鴨と、鴨つくねに、旨味を出し吸う野菜を自家製ポン酢と胡桃だれでいただく。〆の雑炊ご飯まで入っている何にもしなくていい鍋。 鍋を待つ間、ふたつとない極上のしめ鯖と日本酒…
