先日、一年の感謝を込めて一日限定振る舞いカレー屋。 ここのところのランチ旅のおかげでいろいろインスパイアされた。 とにかく玉ねぎの火入れには最大限の気遣いを。 今回は定番のチキンカレーに、牡蠣のココナッツミルクカレーのあいがけ。 辛さ、旨味、…

制作以外、それはもうこんな日常。 5時に起き、作業。 昼頃にキッチンに立ち、 冬野菜チキンカレー食べて、筋トレして。 ビーフカレー食べて、読書して。 夜はタンドリーチキン風ツマミで晩酌して。 バターチキンカレー食べて、ジョギングして。 今後の予定…

北風がイチョウの葉をゆすり落とし、いよいよ寒くなってきました。 南下して沖縄でも、と行けるわけもないので、ならば南インドへ。 カレーの時間です。 カルダモン、クミン、マスタードのシード、スターアニス、ローレル、パクチーの根。このテンパリングの…

こんな時期なので、今回、親しい友人夫婦の誕生日に家で食べてもらえるようにいつもよりちょっと手間暇かけてリッチな味わいのスパイスチキンカレーを仕込みました。 クミン、フェンネル、マスタードのシードと、生のカレーリーフ、スターアニス、ローレル、…

「是空カレー」 カレー道、もう深く潜ります。誰でも普通に美味しいのを作るのは、やはりタイプではないw 作りたいのはえぐるほどのスパイスの波状攻撃。 今回、禁断？のスパイスに手を染めます。 見た目からヤバイです。 名前は「ヒング（アサフェティダ）…

カレーはブルース。 簡単ではないがその道のりの深さが味になる。 まずはマスタードシード、ローリエ、パクチーの根でテンパリングして玉ねぎを飴色になるまで時間をかけて炒める。 ニンニク、生姜そしてクミン、カルダモン、コリアンダー、チリ、ターメリッ…

STAYHOME週間、料理に時間を費やしています。 簡単ですが本格スパイスカレーで家カフェ。 インスタには大まかに書きましたがもうちょっと詳しく。 ちなみに、インスタフォローお気軽に↓ koji_takano1018 でよろしくお願いします。 まずサラダオイルでマスタ…