居酒屋こうじ
カレーはブルース。 簡単ではないがその道のりの深さが味になる。 まずはマスタードシード、ローリエ、パクチーの根でテンパリングして玉ねぎを飴色になるまで時間をかけて炒める。 ニンニク、生姜そしてクミン、カルダモン、コリアンダー、チリ、ターメリッ…
日本プロ野球開幕。 Delight is back！ 野球が、歓喜が、感動が帰ってきた。 久しぶりの良き高揚感。同時に何時もにはない緊張感。 とにかく、選手が本気で躍動するフィールドにライトが灯った昨夜。 ベタだとかか、センスがないと嗤われようと平気さ。 もち…
いつも感覚だよりで作っていたのですが、ステイホームの間に餃子を本格的に極めようと毎回分量を量り試作していました。 コンセプトはずっと変わらず、 「肉汁×パワーある味付け」 ですから「漢気餃子」。 パワーある味付け、それは塩分に頼るのではなく、複…
書と食。 今週金曜日、いよいよプロ野球が開幕です。 （今年は無理かもな…）と思っていましたが、なんとかスタートできそうで多くの野球ファンに勇気を届けてくれそうです。 しかしとにかく体調には気をつけてグラウンドで躍動してもらいたい。 復活、プロ野…
家用に仕入れておいた天然真鯛で一人居酒屋こうじ。 大好物なものでして全て独り占めしました。 裕福な育ちでなくてよかったです。独り占めと言う贅沢を知らずに育ったのでこれはもう相当なレベルです。鯛一匹、簿価評価額ではGacktさんのご自宅と同等である…
昨日、母が退院し、三か月振りに家に戻って乾杯。 11㎏体重を落として久しぶりのビールを飲む母。 救急搬送に始まり、たくさんの方々の支えあっての今、 すぐにいろんな人の顔が浮かんでくる。 これほど感謝の意味を噛みしめる時間があっただろうか。 苦悩の…
僕らはイビツだから響きあえる。 それぞれに同じ形がない。 だから異なるものを理解しようとしたり、受け入れることができる。 同じにならなくていいってこと。 そんなことを思いながら筆を握った。 それぞれの響き。どこかで繋がれ。 そして日が落ちてキッ…
想像の中で旅をする。 まだ行けない、今は静かにアトリエで絵筆を取る。 温泉地と海釣りのゴロタ場待ってろよ、と。 太陽と山河の一滴から生まれた野菜や魚、地酒、頂戴にあがるよ。 先人から伝承されたアートや言葉、浴びに行くよ。 生き抜く友に会いに行く…
技術/気持ちを交互に。 全体の輪郭を/話しかけるように。 濃淡をつけて/思いを込めて。 綿棒やティッシュなどでナチュラルなグラデを/当たり前じゃない日常に感謝して。 出来ました。 家時間に安らぎをくれるアシスタントのポンタ。 いつも悩みや惑いや愚痴…
忘れちゃいけないよ、 ここでも、どこでも、 今をどうしようか、 それだけでいい。 今何ができるかに意識を向けて。 情熱は「熱した感情」、 英語では情熱には受難って意味も持つらしい、 「受難」の中から「熱した感情」が生まれる。 情熱、忘れずに。 制作…
書は 言葉に思いを乗せること。 感情が文字になる。 克己 自分で考え、自分で決めて、自分を抑する。 家時間、半紙に今の感情をぶつけてみてはいかがでしょう。 整理できたり、スッキリするかも。 溜め込まない、 人に向けない、 克己の心。 手本はない、心…
長期戦となる家時間に新しい遊び道具を購入。 餃子を皮から。 自分の不器用さを呪うほど、やはり一発目は課題だけが残る出来でした。 初めからうまくいった試しがないことも成長の糧と捉えたい。 しかし同時に可能性を感じました。 生パスタはもちろん、うど…
下手の横好きながら長年餃子を作り続けてきました。 ここでひとつ、餃子が格段に美味しくなるポイントを紹介します。 その前に連日になりますが、昨夜の居酒屋こうじ。 また餃子ですw 餃子の脇を固めるのは、 ・カツオの和風カルパッチョ・ウドのきんぴら・…
昨日は暴風雨の中、母の入院先に必要なものを届けに行く。 面会禁止はもちろん、いよいよ病院に入る前にもれなく検温チェック。 コロナ受け入れの病院に限らず医療の現場は今、本当に大変です、そんな中一生懸命従事されている方たちの姿をたくさん目にする…
人と会わないせいだろうか、 「包む」という衝動。 餃子。 200gの挽肉に120mlほどガラスープ投入、タプタプ餡が肉汁餃子を生み出します。 たくさん包みたくなる衝動、 冷凍保存。 焼売 挽肉、玉ねぎ（片栗粉まぶして）、塩胡椒、オイスターソース、味噌、マ…
書と食 1 「一行三昧×肉汁餃子」。 日々アトリエに篭って制作にあたるので、息抜きは料理。 ですから、両方まとめちゃいましょう。 一発目はやはり餃子やね。 煮凝りスープが爆発力を上げます。 前日かその前か、八角効かせた手羽先のオイスターソース煮込み…
寒いこの季節、セイロ蒸しがいいんです。 簡単で、蒸しながらちょっとしたツマミが出来て、即呑める。 油っぽいものが続いていたのでこの日は全ノンオイルで居酒屋こうじ。 某企業で使用している昆布をいただき、それをセイロに敷いて、牡蠣をふんだんに。 …
恒例の飲み仲間による我が家で新年会。 ビールに始まり、シャンパン、焼酎、日本酒という王道を征く。 そして大嶺の4.5ℓ、つまりは升升半升（益々繁盛）。 豪快に飲み喰らい、語り、また今年が始まる。 すべての人へ、 躍動、躍進、跳躍でありますよう。 そ…
年内、もう自宅でゆっくりする時間もなさそうなので最後に何を作ろうかと。 スパイスカレーか、餃子か、焼売か、パスタか、 やっぱりこれにした。 久しぶりの手打ち。 出汁は玉ねぎ、昆布、大根、ニンニク、長ネギ、そして煮干をガッツリと。 冬野菜の天ぷら…
まだクラフトビールの旅は続いています。 SVB DAYDREAM 柚子と山椒香る、和風ホワイトビール。 クセは強くなくホワイトビールらしい酸味と爽快さがある。 合わせた料理はトモサンカクの炙りと、白子の揚げ出し。 柚子と山椒に対して、酢橘と黒七味を添えたト…
見た目や肩書きを鵜呑みにしない心を持ちたいものです。 先日20年ぶりに油そばを食べました。 名前からして油まみれの汁なしそばだと勝手に決めつけていましたがこれが美味い、 そして想像に反して重くも、もたれもないものだと知ったのでした。 昨日は肉タ…
今回は「After dark」。 ローストや渋みを抑えた新しい黒ビール。 これほどすっきりした黒ビールは初めて。 とは言え、ほのかな苦味に合わせるので。 トロトロビーフシチュー。 サイドに「タコと木の子のスパイスソテー」。 クローブ、クミン、パプリカ、カ…
関西にいる創作料理人がすき焼きのごっつい近江牛を送ってきてくれた。 さぁ、男子厨房に立つ。 と言っても素材勝ちなので、割り下と火加減さえ間違わなければ大丈夫。 創作料理人の仲間に感謝と敬意を払って、 オレ流すき焼きスタイルにしてみた。 一緒に煮…
20歳のときに母が倒れ長期入院、 バンドマンをやりながら主婦業を担った。 その時に覚えたのが「冷蔵庫余り物メシ」。 時間とお金をかけられない制約の中で ハタチの少年の料理は生まれた。 明日から旅に出る。 得意料理の出番。 冷蔵庫の余り物に菜園のイタ…
半年以上かけて描いてきた絵が全48点、昨日巣立った。 忌野清志郎ロックンロールショーをかけながら梱包。 もう一度高くJUMPするよ。 新しい挑戦、壮大な計画だったのでまた総括しようと思うけど、立ち止まっているヒマはない。 居酒屋こうじ 手羽餃子とビー…
首位ジャイアンツに絶対負けられない決戦の試合には焼肉屋になる。 オオゼキのトモ三角は素晴らしい、いい加減な焼肉屋なんて駆逐される肉質。 えのきのナムル、 塩、ごま油、おろしニンニク、酒振ってレンチン、ちょっと麺つゆ入れて完成。 いい加減ですが…
よく書く言葉。 座右の銘でも、後世に残す言葉でもない。 戒めに、自分を知るために。忘れないためにも大事な言葉。 「このっ！」と思うときもある。愚鈍、コレを思い出す。 一日の労いにはビールとコレ。 暑いので火の前は時短したい、豆腐と炒めたエビが好…
心身を絞る日々が始まった。 食事は炭水化物、揚げ物、ジャンクフードはやめた。 昨日の酒肴。 つくねと冷奴。 つくねのベースに 韓国（コチュジャンと辛味噌） イタリア（チーズとバジル」 日本（紫蘇と山椒） インド（カレーパウダーとヨーグルト） 中国（…
とかいうカジュアルな専門店ができても勝算あるビジネスになると思う。 ビジネスのできない俺が言ってもしょうがないけど。 世界一好きな鍋料理、参鶏湯。 滋養強壮、昨日のパワーランチ。 高麗人参も棗も栗も好きではありませんが、これらがなくてはまたこ…
昨夜は生姜強めのあっさり餃子を知人に振る舞い。 平日だから、翌日に差し支えないものを。 鳥手羽を煮込み、一日冷蔵庫で寝かし、 コラーゲン玉を作って餡に混ぜてジューシーに。 餃子は事情を察してバリエーションが広がるね。 インスタのdanchuの料理写真…
