料理・食
なきゃ作る。 そんな思いではるか昔に ものを作り始めました。 コロナで美味しいチャーシューが入手できないので。 低温調理。 セクシーな断面。それは美味いに決まってますよ。 東京もまた大変な雲行きで、大好きな町中華から家中華ですよ、 いつまで続くん…
5分で描きあげるライブ配信、今朝は「鯉」。 端午の節句も近づいてますからね。 ライブ中もコメントいただきありがとうございます。 一方、広島の愛する鯉軍団。 昨日は期待の中村奨成選手がプロ初先発で二塁打。走塁も素晴らしかった。 広陵高校時代、甲子…
またも無策、無気力、無能な世界からお達しが出される。 我慢するのはいいけど、希望や期待を感じられない策のなさが悲しくなる。 コロナなんかになる前にもこれまでに仕事、病気、人間関係、収入、他力本願のお願いだけで打破なんかできたことなんてない。…
月毎にメニューが変わる日本料理のお店の表紙。 時短などもあり仕込みが大変な中、季節感を大切にするこのスタンスに料理や生産者に対する愛情の深さを感じます。 蕪は描きやすい素材です、動きも加えやすく見た目も良い、筆ペンでも描けますのでどうぞ家時…
風雨になりそうな日曜日の東京、 満開の桜も儚くも散りゆくさだめ。 昨日の教室で書いた一枚。 夢見草、桜の別称。 夢のように儚く消えてゆく。 日本語の美しさや奥行きをもう一度勉強してゆこうと思います。 夜はカウンター独り占めの贅沢な安心。 特製エビ…
ひとり行動推進で外出は電動アシスト自転車、多くなりました。 都内の車移動は渋滞、密集、駐車場が少ない（高い）、でチャリ出動。 桜を眺めつつ約6キロ、こちらへ。 仙川にある言わずと知れた有名店「中華そば しば田」。 やはりいいですね、 鴨の香りが相…
教室の空き時間、春を探しに隅田川散歩。 昨日は勝どきを越え、晴海まで足を伸ばす。 落ち着いていて、ほどよい生活感があり、休憩場所が多い街づくり。そして暮らしを見守るかのような隅田川の安らぎ。 何気ない街の表情から英気を養って。 その後の配信で…
低温調理機には毎度驚かされています。 二日ほどタレに漬け込み、60℃で四時間。 お好みの厚さにカットして漬けだれを煮詰めて。あとは焼酎をグラスになみなみ注いで。 居酒屋こうじ、極上の一品。 柔らかさキング、断面クィーン。 翌日のランチは濃厚煮干し…
昨日のアート書道教室はオンラインではなく参加者の方がスタジオに来ていただき同じ空間で書いた。 どんどん書に表情が生まれてくることにこちらも驚く。 書き終えて感想を伺えば 「なんだかスッキリしました」 そうなんです、作品が生まれるだけじゃなくて…
長い長い家時間、いろんなものを手作り時間に充ててきた中で傑作が生まれましたよ。 スパイスの調合を変えて。 酸味を抑え、シード系の香りを強めに。 艶のある肌感の美しさは人だけに限らず。 焼きチーズカレーパン。 焼きたてのアツアツをガブリつく美味さ…
三重の鳥羽からの極上の牡蠣を剥くという経験。 知ることで料理人や漁師の偉大さへの理解を深めることができた。 味はもうそれはそれは。 以前ならお店で剥かれた身だけを食べていたけど、感じることはお店以上に強くなる。 知ること、感じること。 それを伝…
昨日発売された「Yo-Ro-Zu 42号」、こちらを上げました。 窓、空、突。前にちょっと触れた＜あなかんむり＞の連作。 窓を開け、トライし続けよう。 いい北寄貝があったので、初調理。 世界不器用チャンピオンの俺ですから不安な貝さばき。 しかしWBC王者とい…
ここ10年近く、年越し蕎麦は練馬にある長命寺蕎麦豊島。 更科系の品の良い蕎麦が心地良い。 「新年会やろう」と言ったきり、年は明け、もう桜の季節。 久しぶりにランチにちょっと顔出し。 カレーうどん、美味いじゃないか。 ビールは飲めないけど店主に再会…
緊急事態宣言下の膨大な家時間であたらめて料理に向き合い、基本というものがいかに大事なのか学んでいます。 思いつきや感覚ばかりでやっていたことに食材や生産者、料理人に対して失礼だったと反省しています。 そして基本を理解するとさらに料理は面白い…
生活習慣も見直し。 間欠ファスティング。 16時間何も食べず内臓を休ませて、食べるのは8時間。自分の場合は13時〜21時が食べていい時間。 食べない時間は白湯か万能茶。 5時に起きて13時まで何も食べないとなると時間も出来る。 いつものようにカレーとドキ…
西からお裾分けいただいたたっぷりの檸檬。 家飲み居酒屋こうじ、開店。 以前粉物屋をやられていたので敬意を表して。 牛すじお好み焼き。 ビールとアロハを愛するその方の息子にも会えない分エールを込めて。 気合いを入れて越えろ！ お好み焼きがソースだ…
さらに延長の家飲み時間。 多くの人がそうであると思いますので楽しみ演出するおすすめを二点。 缶ビールに装着するハンディビールサーバー。 缶ビールの上部に嵌めて、最後にボタンを押して注げば‥。 ご覧のようにクリーミー。 あまりのきめ細やかさに料理…
栄光に向かって走る仲間の店が取り寄せ料理を始めるのでデザイン等の打ち合わせ。 苦しい戦いが続く弱い者たちの夕暮れ、休業中なので完全貸し切りで店主とサシで豪華な食事にありついた。 コロナで怠けてたまるか、見えない自由が欲しくてこの日、5時に起床…
制作以外、それはもうこんな日常。 5時に起き、作業。 昼頃にキッチンに立ち、 冬野菜チキンカレー食べて、筋トレして。 ビーフカレー食べて、読書して。 夜はタンドリーチキン風ツマミで晩酌して。 バターチキンカレー食べて、ジョギングして。 今後の予定…
仲間から素晴らしい鍋セットが届いた。 二種の鴨鍋。 昆布締めしたしゃぶしゃぶ鴨と、鴨つくねに、旨味を出し吸う野菜を自家製ポン酢と胡桃だれでいただく。〆の雑炊ご飯まで入っている何にもしなくていい鍋。 鍋を待つ間、ふたつとない極上のしめ鯖と日本酒…
クリスマスの頃に買って冷凍していた骨つき鶏もも肉を発見。 63度、2時間で低温調理スタート。時間はありますからね。 その間にトマトソースも手作り。サラダの野菜をカットしてもまだ余裕。 ビールを飲みます。まだ時間があるので黒糖焼酎を飲んで待ちます…
伝統を纏う。 会えない友人から届いた西からの贈り物。 美々卯の「うどんすき」。 美味しいは必ず美しい。 一流の出汁と具材と麺。 関東人としてはあまり馴染みがなく、知ってはいたけど美々卯のうどんすきは初めて。 恥ずかしながら夢中になって食べてしま…
仲間が集まらない居酒屋こうじ（家飲み）が続きますが、せっかく食べるのだから楽しく豪快に。 低温調理で57.5℃、1時間20分。 鴨肉のロティ 赤ワインバターソース。 温度、時間。これ以上でも以下でもダメってくらい完璧。 綺麗な薄ピンク色。しっとりと柔ら…
今年も居酒屋こうじ（家飲み）の充実化へ。 書道家や画家との繋がりはほぼ無いが、素晴らしい料理人たちには恵まれている。 楽しい孤独で芸を深め、身近の才能ある料理人たちから学び、アートな食卓を広げてゆこう。 時短要請で苦しみながらも日本を考える律…
地域にもよりますが、一年の始まりの食事に書家として参加させてもらい、美味しくいただきました。 職人の技、凄いです、母も笑顔になり幸せです。食の役割は食べるだけにあらず。 今朝は夜明けを待って毎年恒例の詣で走り初め。 分散参拝、静かで清らかな気…
大変な時期ですが躍動しましょう。 今日はYouTubeトレーナー相手に筋トレで躍動しよう。 昨夜はキッチンで躍動、ちょっとクリスマスらしく赤を探したら中トロに行き着いた(・∀・) 家で握り寿司、ハマってます。 静かな良きクリスマスを。
メリークリスマス。 例年クリスマスパーティーなどやらないけど、「しない」のと「できない」は改めて全く異なるものだなと思いつつステイホームクッキング。 忘年会も新年会も全部なくしたけどまだ先を見てゆこう。 そして今やるべきことを怠らず。 ほんと…
晩ごはん、横並びカウンターの特等席。 鰻の名店、荻窪川勢。 街の呼吸を感じる、たまらない外観。 そこに一流の職人、新鮮な鰻。 鰻好きを魅了するすべてがある。 オーダーは取り敢えずメニュー全部。 ばら焼、ひれ焼、きも焼、八幡巻、レバー焼、串巻、し…
自粛家時間深めるドライフードメイカー登場。 早速、そしてまたしてもカレー時間( ´∀｀) 手間からセミドライの玉ねぎ、トマト、ドライの茄子、エノキ、ニンニク、しめじ、人参。 旨味の塊なので超時短で完成。 ドライドベジスパイスカレー。 肉なしでこんな…
北風がイチョウの葉をゆすり落とし、いよいよ寒くなってきました。 南下して沖縄でも、と行けるわけもないので、ならば南インドへ。 カレーの時間です。 カルダモン、クミン、マスタードのシード、スターアニス、ローレル、パクチーの根。このテンパリングの…
