なきゃ作る。 そんな思いではるか昔に ものを作り始めました。 コロナで美味しいチャーシューが入手できないので。 低温調理。 セクシーな断面。それは美味いに決まってますよ。 東京もまた大変な雲行きで、大好きな町中華から家中華ですよ、 いつまで続くん…

低温調理機には毎度驚かされています。 二日ほどタレに漬け込み、60℃で四時間。 お好みの厚さにカットして漬けだれを煮詰めて。あとは焼酎をグラスになみなみ注いで。 居酒屋こうじ、極上の一品。 柔らかさキング、断面クィーン。 翌日のランチは濃厚煮干し…