低温調理 自家製チャーシュー

低温調理機には毎度驚かされています。

二日ほどタレに漬け込み、60℃で四時間。

お好みの厚さにカットして漬けだれを煮詰めて。あとは焼酎をグラスになみなみ注いで。

居酒屋こうじ、極上の一品。

柔らかさキング、断面クィーン。

翌日のランチは濃厚煮干し出汁で。

キャベツは軽くボイルして、ラー油、葱油、オイスターソース、化調で和えただけ。

低温調理の自家製チャーシュー、スゴい。