さて今年も作りましょう。
スパイスカレータカノ、オープンです。
スパイスはターメリック、コリアンダー、クミン、クローブ、カルダモン、マスタードシード、八角、カレーリーフ、カスリメティ。
ポイント1
玉ねぎ焦げるくらいにじっくりしっかり炒めます。
ポイント2
トマトは水分が飛ぶまで煮詰めます。
ポイント3 パウダーのスパイスは香りが飛びやすいので、トマトを煮詰めた後に入れましょう。
以上3点を意識して、
・マスタードシード、八角を弱火の油でゆっくり香りを出して玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め
・ダイストマトを入れて煮詰めてからスパイスを投入。
・しばし煮込んで塩で味と整えてもう完成。
今回は2種のアチャール。
「玉ねぎとセロリのアチャール」
チリペッパー、クミン、コリアンダー、ターメリックを油で熱して、玉ねぎ、セロリにかけて塩、にんにく、レモン汁。
「キャベツとピーマンのアチャール」
コリアンダー、パプリカ、カルダモン、塩胡椒でキャベツとピーマンを蒸し煮にして酢を少々。
愚かなまでに
スパイスカレーを極めたいと思います。
