またやってみた。
朝からの作業です。感覚重視の自分ですが粉、塩水の配合もしっかり計量。
水回しもしっかりと。
そこからが長い。
30秒足の平で優しく踏み、30分寝かせる。
やらなくてはいけないのは「充分なグルテンの生成」です。
適度な破壊と再生。
生地を傷め過ぎずに時間をかける。
先ほどのセットを５回繰り返します。
約三時間。
完成までどうなるかわからない。
初めての製法。
12分ほど熱湯に泳がせ、完成。
中力粉と水と塩だけなのに。なぜにこんなに難しい。。。。
次はこの製法を進化させつつ、
従来の方法と平行して食感の比較だ。
試行錯誤は続く。
最高の一杯のために。
