またやってみた。朝からの作業です。感覚重視の自分ですが粉、塩水の配合もしっかり計量。水回しもしっかりと。そこからが長い。30秒足の平で優しく踏み、30分寝かせる。やらなくてはいけないのは「充分なグルテンの生成」です。適度な破壊と再生。生地を傷…
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