清らかな水を流せ、よどみない蒼を湛えた水を

うなぎにはウロコがない。故に水によって味が大きく変わるらしい。湧水にさらされて育ったうなぎを食べました。

余分な脂がなくて、ふっくらとして、甘くて、溶けて。これまで食べたことのないうまさ。これだったのか。目からウロコ。あっ、うなぎにはウロコがないんだった。

もちろん職人の技もあるんだけど（実際、ご主人と話してその仕事のこだわりぶりにびっくりしたし）水の力ってすごいね。


しかし俺もふだんからかなりミネラルウォーター摂取してるんですけど。