完成は始まり。
かなりなレベルでできました。
前回行方不明だったアシスタントは焼酎サーバーの陰にいました。
しっとりとダマもなく混ぜたら
踏んでは、畳んで、踏んでは、畳んで。
日向ぼっこしながらねかし（熟成）。
出汁は飛魚と昆布鰹の二種類。
いい感じやね。
きれいに角ばってアシも喜んでます。
熱湯で約7分茹で上げ、冷水でキンとしめて。
今回も「ひやひや（冷たいうどん、冷たい出汁）」と
「ひやあつ（冷たいうどん、温かい出汁）」の二種類。
うどんのコシと出汁の香りで勝負なので具はネギだけ。
俺は17歳の時にうどん屋でバイトを始めました。
四国漫遊して各県でうどんを食べまくってきました。
どうでしょう…
かなりいける。
コシはこれまでで一番。
「ひやひや」は噛み切れるかどうかのギリギリのコシ。
自画自賛の手前味噌は承知してます。
創るってことはそういう要素が大事ですから。
料理は愛情などと言いますが、
やはり基本と、手を抜かないことと、正確さだねw
「みんなに食べて欲しいっ??！」
そんなバカタレントのブログ（想像）みたいな〆では台無しですね。
次回は釜たまや生醤油ぶっかけでもやってみましょう。
