足すから引くへ。 足りなくて、買い足して、とりあえず入れてみて。 そんな風にスパイスカレーを作ってきましたが 遠回りしながら少し分かってきた。 引き算。 スパイスの活かし方を考えてシンプルに。 その計算を解くヒントは、火加減と塩。 料理は深い、深…