どういった経緯か忘れたけど昔、東京の寿司屋を巡り一冊の本にするという企画で原稿を書いた。 数日に分けて10軒くらいのお店を訪れた。 王道の老舗から、高層階の景色の素晴らしいセレブ店、住宅街の代々続く個人店、お忍びの隠れ家店。 大将やオーナーから…